une des bases : les fonds

Elément indispensable pour faire une bonne sauce, le fond n'est pas difficile à préparer mais demande du temps. Les variétés que l'on trouve dans le commerce n'offriront jamais la qualité d'un fond maison. Selon votre utilisation je vous conseille d'en faire une quantité plus élevée et de le congeler en portions dans des bacs a glaçon comme cela vous en aurez toujours a disposition pour cuisiner.

Voici les fonds de base utilisés :

-fond blanc de volaille

-fond blanc de veau

-fond brun de volaille, de veau ou de boeuf

-fumet de poisson

-dashi(fumet de poisson japonais)

-fond de légumes

-fond brun de légumes

Je vous conseille de ne pas les saler comme vous ne savez pas dans quels plats ils seront utilisés.